A对
B错
（单选题）
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
答案解析
（判断题）
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
卷是西点，面包成型手法之一。
