（单选题）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
A调制均匀
B搅拌充分
C和制均匀
D调和均匀
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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