（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
A质量提高
B体积增大
C重量增加
D体积减少
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
（单选题）
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
（单选题）
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（单选题）
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
（判断题）
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
