（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
A过分湿润、粘手、整形操作困难
B过分湿润、粘手、但可以整形
C过分湿润、粘手
D不湿润、可整形
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
（单选题）
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
（单选题）
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
（单选题）
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
（单选题）
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
