（单选题）
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
A水化阶段
B结合阶段
C扩展阶段
D完成阶段
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
（单选题）
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
（单选题）
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
（单选题）
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
（判断题）
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
（判断题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
