A勤换位置
B勤开门看
C勤晃动烤盘
D避免受剧烈振动
（判断题）
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
答案解析
（单选题）
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
优质的脆皮面包（）。
