A发酵速度
B发酵时间
C操作时间
D操作速度
（判断题）
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
答案解析
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
（单选题）
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。
