（单选题）
松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。
A厚度
B面团
C形状
D油脂
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。
（单选题）
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
（单选题）
在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
（判断题）
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
（单选题）
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
（单选题）
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
（判断题）
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
（单选题）
面包烘烤前最后成型及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
（判断题）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
