A硬度
B厚度
C薄度
D形状
（单选题）
松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。
答案解析
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
（判断题）
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
美式松质面包面团油、（）配比成分高。
