（单选题）
美式松质面包面团油、（）配比成分高。
A糖
B酵母
C鸡蛋
D水
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
（判断题）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
（判断题）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（单选题）
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
（判断题）
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（判断题）
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