（判断题）
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
（单选题）
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
（单选题）
松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
（单选题）
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
（判断题）
操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
（单选题）
脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
（判断题）
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
（单选题）
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
（单选题）
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
