（单选题）
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
答案解析
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（填空题）
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
（多选题）
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
果品在面点制作中的作用不包括（）。
