A增加面团的筋力
B改变面团的色泽
C可调节面团的发酵速度
D增强制品风味
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
答案解析
（单选题）
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（简答题）
简述成形在面点制作工艺中的作用？
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
