（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（填空题）
食盐增强面团的弹性和（）。
（单选题）
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（判断题）
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（判断题）
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
（填空题）
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
