（填空题）
食盐增强面团的弹性和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
（填空题）
食盐对发酵面团的（）产生影响。
（单选题）
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
（单选题）
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（判断题）
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（单选题）
在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
