（填空题）
（）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
（填空题）
油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
（判断题）
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
（单选题）
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
（单选题）
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
（判断题）
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
（单选题）
（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
