（判断题）
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
（判断题）
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（判断题）
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
（填空题）
油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
（简答题）
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
（判断题）
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
（单选题）
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
（单选题）
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
