A调节口味、改进制品的色泽
B增强面团的弹性和筋力
C调节发酵面团的发酵速度
D以上都是
（多选题）
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
答案解析
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
（单选题）
食糖在面点中的作用主要有（）
乳品在面点中的作用有（）。
（简答题）
蛋在面点中的作用有哪些？
果品在面点中的作用有哪些？
简述油脂在面点工艺中的作用。
简述成形在面点制作工艺中的作用？
（填空题）
果品在面点制作中的作用不包括（）。
