（单选题）
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
A膨松性
B涨发性
C可口性
D乳化性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
（填空题）
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（单选题）
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
（单选题）
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
