（判断题）
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
（填空题）
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
（单选题）
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
（判断题）
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。
（填空题）
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
（单选题）
制作面点时，选用猪油的部位是（）
（单选题）
油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
