（判断题）
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
（判断题）
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
（单选题）
含脂量较高的畜类原料是（）。
（单选题）
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。
（单选题）
畜类原料中（）的含脂量较高。
（判断题）
黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。
（填空题）
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
（判断题）
具有极强的起酥性是干油酥的特征。
（单选题）
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
