（填空题）
含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
（判断题）
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
（单选题）
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
（单选题）
面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。
（判断题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
（单选题）
油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
（填空题）
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
