（填空题）
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
（单选题）
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
（判断题）
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
（判断题）
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（单选题）
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。
（填空题）
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
（单选题）
油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。
