（填空题）
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
（判断题）
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
（单选题）
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
（单选题）
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
（单选题）
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
（单选题）
制作焗带皮土豆时，应将土豆放入（）烤箱内烘烤成熟。
（单选题）
油酥面团适合（）用的成熟方法。
（判断题）
制作焗带皮土豆时，应将土豆放入130℃烤箱内烘烤成熟。
（判断题）
制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟。
