（单选题）
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
A蛋糕内部组织发黏
B蛋糕内部组织硬化
C蛋糕四周表层脆硬
D蛋糕四周表层焦糊
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
（单选题）
如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。
（判断题）
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
（单选题）
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
（判断题）
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
（判断题）
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
（判断题）
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
（判断题）
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
（判断题）
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
