（单选题）
油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。
A油温
B炉温
C火候
D温度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。
（判断题）
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
（判断题）
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
（单选题）
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
（判断题）
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（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（填空题）
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
（多选题）
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