（多选题）
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
A明酥
B大包酥
C暗酥
D小包酥
E半明半暗酥
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
（单选题）
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
（单选题）
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
（判断题）
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
（判断题）
用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
（单选题）
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
（单选题）
用水油酥皮制作的品种是（）。
（判断题）
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
（单选题）
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
