（判断题）
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（单选题）
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（判断题）
水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
（判断题）
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
（判断题）
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
（判断题）
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
