（单选题）
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
A冷水面坯
B热水面坯
C干油酥
D水油酥面坯
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（单选题）
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
（单选题）
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
（单选题）
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
（判断题）
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
（单选题）
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
（判断题）
层酥面坯属于水调面坯。
