（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
A软化
B松化
C酥化
D酥松
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
（判断题）
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
（判断题）
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
（单选题）
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
（填空题）
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
