（单选题）
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
A传导
B对流
C辐射
D传播
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
（单选题）
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
（判断题）
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
（单选题）
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（单选题）
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。
（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。
（单选题）
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。
