（单选题）
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
A松化
B酥化
C间段
D间隔
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。
（单选题）
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
（判断题）
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（单选题）
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
（判断题）
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
（填空题）
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
（填空题）
水油面在层酥面团中主要起（）。
