A对
B错
（填空题）
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
答案解析
（判断题）
开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
（单选题）
春卷的制皮方法主要用（）。
稀软面团适合的制皮方式是（）。
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
