（判断题）
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
答案解析
（单选题）
稀软面团适合的制皮方式是（）。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
（填空题）
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
春卷的制皮方法主要用（）。
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
