A对
B错
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
答案解析
（单选题）
制皮是将剂子（）的过程
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
（判断题）
制皮是下剂后的一道工艺。
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
稀软面团适合的制皮方式是（）。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
