A擀皮
B拍皮
C按皮
D摊皮
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
答案解析
（判断题）
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
（单选题）
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
春卷的制皮方法主要用（）。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
