A对
B错
（判断题）
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
答案解析
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
（单选题）
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
春卷的制皮方法主要用（）。
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
