A对
B错
（单选题）
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
答案解析
（判断题）
制皮的方法有按皮、擀皮两种。
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。
绿豆按皮的颜色可分为哪三大类（）。
