（单选题）
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A爽粉
B拍水
C擦干
D拍油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
（填空题）
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
（判断题）
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
（填空题）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
（判断题）
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
（判断题）
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
（单选题）
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
（多选题）
鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
