A月牙形
B弯梳形
C榄核形
D雀笼形
（简答题）
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
答案解析
（单选题）
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
（填空题）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
（判断题）
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
