（填空题）
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
答案解析
（单选题）
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
（判断题）
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
虾饺制作通常使用（）。
（简答题）
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
