（单选题）
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
A澄粉
B杂粮
C纯蛋
D豆类
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
（填空题）
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
（单选题）
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
（判断题）
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
（单选题）
泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
（单选题）
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
（填空题）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
（判断题）
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
