A扦皮
B拍皮
C压皮
（判断题）
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
答案解析
（填空题）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
（单选题）
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
春卷的制皮方法主要用（）。
稀软面团适合的制皮方式是（）。
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。
