（单选题）
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
A擀皮
B按皮
C拍皮
D压皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
（单选题）
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
（单选题）
调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
（单选题）
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
（判断题）
用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
（判断题）
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
（单选题）
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
（单选题）
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
