（单选题）
调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
A弹性
B黏性
C硬性
D软性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
（单选题）
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
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调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
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调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
（判断题）
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
（单选题）
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
（单选题）
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
