（判断题）
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
（单选题）
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
（判断题）
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
（单选题）
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
（判断题）
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
（单选题）
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。
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（填空题）
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
（单选题）
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
