（判断题）
调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
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用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
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调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
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调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
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热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
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温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。
