（单选题）
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。
A掺水比例
B面粉的质量
C面粉的数量
D面粉的品种
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
（单选题）
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
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调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
（填空题）
调制冷水面主坯主要采用（）。
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调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
（单选题）
用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
（判断题）
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
（判断题）
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
（单选题）
水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。
