A酥面团
B松面团
C热水面团
D油面团
（判断题）
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
答案解析
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
（单选题）
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
