（判断题）
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
（单选题）
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
（判断题）
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（单选题）
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（单选题）
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
（判断题）
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
（单选题）
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
（判断题）
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
（单选题）
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
